猪肝怎么炒好吃又嫩

猪肝是一种富含铁元素的食材，营养丰富，但由于其本身比较粗糙，如果炒制不当容易变得干涩而难以下咽。下面介绍一种简单的做法，可以让猪肝既好吃又嫩滑。
首先，准备好猪肝（最好选用猪肝薄片），姜、蒜切成末备用。将猪肝切成薄片后，用清水浸泡15分钟左右，再用清水冲洗几遍，去除猪肝的腥味。
接着，在一个干净的容器里放入一勺料酒、一勺生抽、少许白胡椒粉、适量淀粉和盐，将切好的猪肝片放入拌匀，腌制15分钟左右，让调料充分渗透进猪肝。
然后，在锅里倒入适量的油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，再放入腌制好的猪肝片快速翻炒，炒熟后盛出备用。
最后，将锅中留有少许底油，倒入少许生抽、盐和糖炒匀，再放入炒好的猪肝快速翻炒均匀，让调料充分渗透猪肝，关火出锅后撒上葱花即可。
这样炒制出来的猪肝口感鲜嫩，十分美味。如果喜欢吃辣的话可以加入适量的辣椒、花椒等调料，增加口感的层次感。希望你喜欢这道猪肝炒法！