全麦粉是什么面粉

全麦粉是一种以全麦谷物为原料，经过研磨加工而成的面粉。相比于普通面粉只使用麦子的内核，全麦粉包含了麦子的所有部分，包括麸皮、胚芽和胚乳，因此在营养成分上更加丰富。
全麦粉由于含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质，被认为是更加健康的一种面粉选择。其中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘和其他肠道问题。此外，全麦粉还含有较丰富的锌、铁、镁、铬等矿物质，有助于维持身体健康。
在烹饪方面，全麦粉因为其含有蛋白质和面筋量较小，烘焙出的面食口感比较韧硬，所以通常会与普通面粉混合使用，以增加韧性和口感。全麦面包、全麦面条、全麦饼干等食品都是以全麦粉为主要原料制作的。
值得一提的是，全麦粉并非适合所有人，对于有麦粉敏感或乳糜泻等疾病的人群，可能需要避免或减少摄入全麦制品。此外，全麦粉虽然含有更多的营养成分，但是却更容易氧化和变质，因此在保存时需放置在干燥阴凉处，并尽快使用完毕。
综上所述，全麦粉是一种以全麦谷物为原料制成的面粉，比普通面粉更富含营养，适合用来烘焙健康饼食。但在选择和食用时需根据个人体质和需求来考虑。